De Hippe Vegetariër

Meatless Monday: wraps met hummus, gegrilde groenten en yoghurtsaus

Wij zijn een revolutie voor de Meatless Monday gestart. Eén dag per week vleesvrij eten, voor je eigen gezondheid, het milieu en de dieren. Om jou (en onszelf) daarbij te helpen, delen we elke maandag een lekker, goedkoop en bovenal vegetarisch recept. Aangezien wij zelf geen foodbloggers zijn, doen we een beroep op degenen die dat wel zijn. Deze week mogen we een recept van Isabel delen, eigenaar van dehippevegetariër.nl.

Lees ook: Ik houd van vlees en toch zeg ik: stel één vleesvrije dag per week in

De Hippe Vegetariër is een dagelijks foodblog & lifestyle boek voor bewuste levensgenieters die dol zijn op eten. Hier vind je inspiratie over gezond en lekker eten, zowel thuis als uit, voor vegetariërs, flexitariërs en iedereen die houdt van groente. Bijvoorbeeld deze lekkere wraps met gegrilde groenten:

Wraps met hummus, gegrilde groenten en yoghurtsausje, voor 4 personen

Ingrediënten:

Voor de wraps met vulling:

  • 8 tortilla wraps
  • 2 aubergines
  • 1 paprika
  • 1 courgette
  • Scheutje olie
  • Zo’n 200 gr hummus
  • ¼ zakje waterkers

Voor het yoghurtsausje:

  • 2 bekertjes yoghurt
  • 1 teentje knoflook
  • ½ tl komijnpoeder
  • ¼ tl chilipoeder (optioneel)
  • Zout en peper

How to:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Halveer de paprika, haal de zaadlijsten eruit en snijd in dunne repen. Snijd de aubergine en courgette in de lengte in dunne plakken. Doe de paprika, aubergine en courgette in een kom en meng met een beetje olie. Grill de groenten vervolgens in een grillpan tot ze zwarte strepen hebben en leg de groenten die klaar zijn in een ovenschaal in de oven om ze warm te houden. Als alle groenten bijna klaar zijn verwarm je de wraps in de oven (of magnetron). Let er wel op dat ze niet te knapperig worden, want dan vouwen ze niet lekker meer.

Meng alle ingrediënten voor het yoghurtsausje door elkaar. Besmeer de tortilla’s met de hummus, beleg met de gegrilde groenten en leg er een beetje waterkers op. Serveer het yoghurtsausje erbij. Eet smakelijk!